ПАСТЪРМА

 

ЗА 5 КГ. ТЕЛЕШКО МЕСО

МАРИНАТА № 1:  В 5 литра вода се слага 1 глава червен лук, нарязан на филии, дафинов лист, черен пипер на зърна, 2 глави скилидки чесън, морков, нарязан на филии, няколко зрънца бахар.

Сварява се маринатата и се оставя да изстине. Нарязаните на парчета месо се поставят в изстиналата вече марината и престояват 12 часа. След това се изплакват във вода.


МАРИНАТА № 2: В 5 литра вода се слага 1.5 кг. сол. Вари се 5 минути. Поставят се същите подправки от марината № 1. Отстранява се, за да се охлади и се прибавя месото. Престоява 12 часа.

Изважда се месото и се остава да кисне 30 минути в студена вода.

Изцежда се месото в гевгир, подсушава се в домакинска хартия. Овалва се всяко парче месо в смлян черен пипер, чубрица, подправки за пастърма. Оставя се на проветриво място, за да изсъхне хубаво.

Всяко парче месо се завива в стреч фолио и се съхранява във фризера.