ПАСТЪРМА – Телешки врат и телешки шол

Телешки врат и телешки шол
Морска сол
Подправки за пастърма /по желание-черен пипер, кимион, червен пипер/

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Нарязваме месото на парчета от по 4 см дебелина.
В подходящ съд поставяме ред морска сол, ред месо и т.н.
Така осоленото месо престоява 7 дни /като на 3 ден сменяме солта/.
Изкисваме месото в съд с вода 48 часа /ако искате пастърмата да стане по солена може само 24 часа/.
Всяко парче месо овалваме в подправките и сушим на проветриво място до готовност /след десетия ден опитваме месото/. Готовата вече пастърма увиваме в стреч фолио и поставяме във фризер.